Zaznacz stronę


Czekoladowa
beza przekładana galaretką z malin i karmelowo czekoladowym
ganache.

Tym
razem coś mega słodkiego: beza, dużo czekolady, galaretka z malin
i biszkopt migdałowy. Ciasto pełne wielu smaków i tekstur. Spód
zrobiony jest na bazie białek z dodatkiem mąki migdałowej.
Następnie galaretka gotowana ze świeżych malin – lekko słodka i
gęsta. Następnie dwie warstwy: bezy czekoladowej i ganachu
czekoladowego ma bazie karmelu. Zdecydowanym faworytem tego wszystkie
jest ganache: jeden z najlepszych jakie próbowałam, bardzo gesty i
głęboki w smaku. Tort dla prawdziwych amatorów słodyczy! 
 
Przygotowanie: 60
minut.
Pieczenie: 15
minut.
Gotowe
do podania: na drugi dzień.
Ilość
porcji z przepisu: 12 kawałków.
Biszkopt
migdałowy:
  • 100
    g mąki migdałowej (zmielonych migdałów bez skórki)
  • pół
    łyżki mąki kukurydzianej
  • 100
    g cukru pudru
  • 3
    duże białka
  • szczypta
    soli
Beza
czekoladowa:
  • 4
    duże białka
  • 200
    g cukru pudru
  • 35
    g kakao do wypieków
Galaretka:
  • 300
    g świeżych malin ( mogą być mrożone)
  • 3
    łyżki cukru
  • 1
    łyżka żelatyny rozpuszczona w 3 łyżkach wrzątku
    Ganache
    karmelowe:
  • 3/4
    szklanki cukru
  • 1/3
    szklanki zimnej wody
  • 1/3
    szklanki śmietanki 30%
  • pół
    łyżeczki soli morskiej
  • 150
    g gorzkiej czekolady
Wykonanie:
Ciasto
migdałowe:
Przygotować
tortownicę (18 cm)– spód wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
Schłodzone
białka ubić ze szczypta soli na sztywno. Następnie dodawać cukier
puder partiami, cały czas miksując – masa powinna być błyszcząca
i gęsta. Wymieszać razem mąkę oraz migdały i dodać co białek.
Dobrze wymieszać drewnianą łyżką i przelać do przygotowanej
tortownicy. Piec przez 25 minut i od razu wyjąć z piekarnika do
ostygnięcia.
Beza:
Temperaturę
piekarnika zmniejszy do 130C. Na kawałku papieru do pieczenia
narysować okręgi średnicy 18cm. Papier położyć na dużą blachę
z wyposażenia piekarnika.
Białka
ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać partiami
cukier puder (tam samo jak w cieście migdałowym). Kiedy białka z
cukrem będą gotować przesiać do nich kakao i dokładnie
wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.
Masę
rozsmarować po równo na odrysowanych kołach. Piec przez 50 minut.
Galaretka:
Maliny
położyć na żeliwnej patelni i zasypać cukrem. Postawić na gaz i
gotować 10-15 minut. Wmieszać żelatynę, pogować jeszcze 5 minut
i odstawić do ostygnięcia i stężenia.
Ganache:
Żeliwną
patelnię postawić na gaz. Wsypać na nią cukier i sól, wlać
wodę. Gotować nie mieszając, 5 -10 minut aż cukier zacznie
gęstnieć i brązowieć. W tym czasie lekko podgrzać śmietankę.
Kiedy cukier będzie już złoty, wlać śmietankę i trzepaczką
bardzo energicznie mieszać do otworzenia gładkiego kremu. Zdjąć z
gazu, wrzucić połamana czekoladę i mieszać do jej rozpuszczenia.
Ganache odstawić do przestudzenia.
Składanie
ciasta:
Ciasto
najlepiej składać zaraz przed podaniem. Galaretkę można na
biszkopt wyłożyć zaraz bo ostygnięciu żeby dobrze stężała.
Galaretkę przykryć bezą, posmarować warstwą ganache, położyć
na to drugi placek bezowy i polać ganache.
Zapraszamy
do polubienia tylife na 
facebooku!

Smacznego!!
_______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_____


Chocolate
and raspberry meringue torte.

Preparation:
60 minutes.
Baking:
70 minutes.
All
ready: second day.
Serves:
10.
Almond
sponge cake:
  • 100
    g almond flour
  • 1/2
    tbsp corn starch
  • 100
    g caster sugar
  • 3
    big whites
  • a
    pinch of salt
Chocolate
meringue:
  • 4
    big whites
  • 200
    g caster sugar
  • 35
    g dark baking cocoa
Jelly:
  • 300
    g fresh or frozen raspberries
  • 3
    tbsp sugar
  • 1
    tbsp gelatin dissolved in 3 tbsp of boiling water
     
    Caramel
    ganache:
  • 3/4
    cup sugar
  • 1/3 cup cold water
  • 1/3
    cup double cream
  • 1/2
    tsp sea salt
  • 150
    g dark chocolate
Directions:
Almond
cake:
Preheat
the oven to 180 degrees. Line 18 cm tin with a parchment paper.
Beat
chilled whites with a pinch of salt – keep beating until it’s stiff
and shiny. Then add sugar, partially, keep whisking. Mix together
almonds and flour, then fold into the whites. Pour into prepared tin
and bake for 25 minutes. Set aside to chill.
Meringue:
Low
the temperature to 130C. Outline two 18 cm diameter circles on the
parchment paper. Place the paper on large baking pan.
Beat
chilled whites with a pinch of salt – keep beating until it’s stiff
and shiny. Then add caster sugar, partially, keep whisking. Fold sieved cocoa into the whites. Spread the meringue batter into the
circles using rubber spatula. Bake for 50 minutes.
Jelly:
Place
the raspberries into simmering pan with a thick bottom, add sugar and
heat for about 15 minutes, stirring from time to time. Mix in
dissolved gelatin and boil for about 5 minutes. Then set aside to
chill completely.
Ganache:
Pour
the water, salt and sugar into the simmering pan and heat until it
boils. Don’t stir the mixture with a spoon. Mixture should be gold
and foamy. Then remove the poan from the heat, pour in double cream,
and mix using beater. Lastly mix in the chocolate. Set aside to
chill.
Assembling
the cake:
Pour
chilled jelly into the almond cake , top with one layer of chocolate
meringue and place in the fridge for 2-3 hours. Then pour half of the
ganache on meringue, top with second layer of meringue and spread
remaining ganache on the top.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!
Thanks
for all the comments, every word means a lot for us:)